シャトー・ディケム | Chateau d'Yquem について

シャトー・ディケムの解説

ソーテルヌの別格『シャトー・ディケム（イケム）』
歴史家たちは、土地の譲渡証明に記されていることから、 1593年にはこのシャトーを取り巻く土地がディケム（イケム）と呼ばれていたことを実証しています。
シャトー・ディケム（イケム）、あるいはその一部は12世紀に建設されました。1785年にリュル・サリュース家が所有者になる頃には、ディケム（イケム）は既に世界的な評価を得ていました。特にロシアでは大変な人気で、皇帝たちはこの不老不死の薬の熱狂的なファンで、ディケム（イケム）の大口購入者でした。以来、ディケム（イケム）の名声は今日まで揺らいでいません。

ソーテルヌ地方の中心部に位置するシャトー・ディケム（イケム）は、たくさんの第１級シャトーに囲まれた畑を見下ろす小さい丘の頂に雄大に広がっています。1785年から1997年までに間、このシャトーは一家族によって所有されていました。アレクサンドル・ド・リュル・サリュース伯爵は、この広大なシャトーの経営責任者である一族の最も新しいメンバーで、1968年に叔父からこのシャトーを引き継ぎました。1997年に、このシャトーは巨大なコングロマリット、モエ・ヘネシーに売却されましたが、リュル・サリュース伯爵が売却に異議を申し立てていたために2004年までは彼が管理してましたが、シュヴァル・ブランを管理しているピエール・リュリュトンに代わりました。

シャトー・ディケム（イケム）の偉大さとユニークさには、いくつかの要因があります。まず第一に、独自の微気候を伴う完璧な立地条件があること。第二に、リュル・サリュース家は、97キロメートルにも及ぶパイプを用いた精巧な排水システムを設置したこと。第三に、ディケム（イケム）には、経済的な損失やトラブルを考慮せずに、最も良質なワインだけを生産しようという狂信的ともいえる執念が存在することです。シャトー・ディケム（イケム）が、近隣のブドウ園に比べてこれほど優れている最大の理由は、この最後の要因にあるのです。

ビジネスを超越した職人気質なワイン造り
ディケム（イケム）では、１本のブドウ樹からグラス１杯のワインしか造らないと誇らしげに語られます。多くの場合、ディケム（イケム）に６～８週間滞在し、最低でも4回に分けてブドウ畑を回る150人もの摘み手のグループによって、ブドウが完璧に成熟するのを待って一粒一粒摘まれます。1964年には、摘み手たちは13回にもわたって畑を回りましたが、不向きとみなされるブドウを収穫しただけで、結局このヴィンテージではまったく何も生産しないままディケム（イケム）を後にしました。ワイン醸造をしているシャトーの中で、収穫全体を自発的に格下のワインに回すところ、あるいはそれが経済的に可能なところは他にはありません。

シャトー・ディケム（イケム）は信じられないような熟成の可能性を持っています。ディケムのワインはあまりにリッチで、豪華で甘いために、その多くは10年以内に飲まれてしまいます。しかし、ディケムが最高の飲み頃になるには殆どの場合15～30の年月が必要であり、偉大なヴィンテージは、50年あるいは100年以上経っても、新鮮で退廃的な豊かさを備え続けるでしょう。

ロバート・パーカーJrのコメント
『私が飲んだことのある最も偉大なディケムは1921年だった。驚くほど新鮮で活き活きとしており、その贅沢さと豊かさは決して忘れることはないだろう。』

こうした品質への情熱的なこだわりは、何も畑に限ったことではありません。
ワインは新樽の中で３年以上かけて熟成され、全収穫量の20％が蒸発により失われます。シャトーの管理者が瓶詰め出来るとみなしたワインでも、最良の樽からだけ厳しく選別されます。1980年、1976年、1975年といった秀逸な年には、樽の20％が排除されました。1979年のような困難な年には、60％のワインが格下のワインに回され、1978年のような手に負えないヴィンテージでは、85％のワインがディケム（イケム）として売るのにふさわしくないと判断され排除されました。

シャトー・ディケム（イケム）は甘口の貴腐ワインがあまりに有名ですが、実は『Y（イグレッグ）』と呼ばれる辛口のワインも造っています。これは特色のあるワインであり、ディケムらしいブーケを持ちながら、樽香が強く、味は辛口で、通常は非常にフルボディで際立ってアルコール度数が高い。パワフルなワインで、フォアグラのようなコクのある料理とのマリアージュは最高です。

ディケムは他の有名なボルドーワインと違って、オン・プリムール、つまり先物で売られることはありません。ディケムは、通常はそのヴィンテージの４年後に、極めて高い価格で出荷されますが、肥やされた労力、リスク、そして厳格な選別過程を考えれば、成層圏に届くような値札に値する数少ない高級ワインの一つなのです。

シャトー・ディケム（イケム）の醸造及び育成
連続的に数回に分けてボトリティス・シネレア（貴腐菌）に冒されているブドウを一粒ずつ収穫します。最低レベルでも潜在的アルコール度数を20度としています。平均的には６週間にわたって、選果による収穫を６回行っています。
発酵と熟成は新樽100％で行います。ワインは３年から３年半熟成させてから瓶詰めされます。