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同じワインでも価値が違います

ワインは、固体別に品質が大きく異なります。長期の熟成を経たオールドヴィンテージワインなどは尚更です。熟成の良し悪しは、保管履歴が重要な品質基準となるのです。

「劣化した10万円のワインより、状態の良い3,000円のワインの方が価値が高い」と私たちは考えます。

若いワインにはないヴィンテージワインの魅力とは？

ワインには、その構成に見合った飲み頃があります。並級品などはボトリング直後からせいぜい10年。しかしクラシックスタイルを基本とするフランスの偉大なワインは、長熟してこそ真価を発揮します。珠玉といえる偉大なワインを、若い内に開けるという行為は誠に勿体ないことなのです。

若いワインは単純でバランスが悪い

良いワインは「複雑でバランスが良い」といわれます。複雑とは「多種多様な味わい」ということで、バランスが良いとは「特定の要素が目立たない」ということです。

しかし、若いワイン（飲み頃前）の味わいは単純になりがちです。

優れたワインの多種多様な味わい

高価なワインは複雑で、優れたテイスターはそれらをすべてキャッチします。

「優れた甘味、その奥に心地よい苦みがある。」
「巨大な力強さがあるが、口当たりはソフトだ。」

彼らは反対語を同時に使います。複数の要素を掴むので、どうしてもまどろっこしい表現になるのです。

またワインは香りがとても重要ですが、大別すると以下のようになります。

果実系	カシス、ベリー、チェリー、プラム、サクランボ、すぐり、こけもも…
スパイス系	ヴァニラ、アニス、ナツメグ、粒コショウ、シガー、タール、シナモン…
植物系	バラ、草、針葉樹、杉、ハーブ、ミント、アカシア、赤い花、白い花…
動物系	なめし革、じゃこう、シベット、燻製、血、生肉、汗、濡れ犬、ムスク…
その他	腐葉土、キャラメル、鉄、バター、トリュフ、アーモンド、湿った麦藁…

まだまだありますが、しかしプロでもなければ多くの要素を感じ取ることは難しいでしょう。若いワインは刺激の強い要素がその奥にある「隠し味」を覆い隠してしまうので、高価なワインであっても飲みごろ前は単純な味わいになりがちです。

熟成されたワインは「隠し味」が顔を出す

一般的に高価なワインは、酸やタンニンなどエキス分が豊富で構成が巨大です。この巨大さは、そのまま攻撃的な飲み口となり、若い内は重々しく渋く、香りも立ち過ぎます。

しかし飲み頃を迎えたワインは、熟成により刺激成分が和らぎ、その奥にある「隠し味」が顔を出してきます。「渋い」「重い」など特定の要素が抜きん出ることはありません。

ヴィンテージワインは決して希少性やステイタスでなく、感動するほどの『美味さ』が魅力なのです。

格付けシャトーや名門ドメーヌが造り出す偉大なワインは、その構成上10年以内に飲み頃が訪れることはありません。熟成により長期間成長し、真の魅力が現われるのは数十年も先なのです。