原産地と生産者のハーモニー ブルゴーニュ プレゼント専門!シエル・エ・ヴァン

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ブルゴーニュワイン

原産地と生産者のハーモニー

ブルゴーニュワインは、しばしば「わかりにくい」といわれます。その理由は、フランス国内で原産地名が約400であるのに、ブルゴーニュだけで100以上もあることに加え、同銘柄を複数の生産者が手掛けているためです。
生産者の力量や志向の違いにより、商品の品質やスタイルに違いが生まれるため、ブルゴーニュワインを読み解くには、原産地とともに生産者を見極めることが大切です。

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栽培から手掛けるか否かが違い

写真

生産者には栽培から醸造・瓶詰めまでを行うドメーヌと呼ばれるものと、原料を買い求めて醸造・瓶詰めを行うネゴシアンと呼ばれるものがあります。
一般的に、前者は生産規模が小さいため商品の個性化が図りやすいのに対して、後者は生産規模が大きく、広い市場に受け入れられるように個性を抑える傾向があります。ただし、後者は品質が安定しているのに対して、前者は品質に波があるため見極めが難しいともいわれます。
また、基本的には前者の方が個性が際立っており、より高価なワインという認識が成り立っております。愛好家にとって個性のないワインは魅力に欠けるためです。現実の価格レンジもそれに沿ったものとなっています。

単一品種による、また規模の違いによる振幅の大きさ

ブルゴーニュワインがボルドーワインに比べて振幅が大きいのは、単一品種による生産が行われるためともいえます。品種のブレンドを行うボルドーでは、テロワールは要素的問題にとどまりますが、ブルゴーニュではテロワールはそのまま品質に反映されます。
また、ボルドーが収穫年の作柄に応じて、混合比率を調整することで安定化を図れるのとは違い、ブルゴーニュワインは収穫年の特徴がそのまま品質に表現されます。

ボルドーの生産規模はブルゴーニュと比べて、数倍から十数倍の大きさがあります。そのため、ブルゴーニュワインは個性化が図りやすい一方で、原料のほとんどを階級通りに充てるため、商品の品質に波が出やすくなります。
これに対してボルドーの最上位の生産者では、シャトー名商品は生産量の半分程度、それに満たないものはセカンド・ワインなどに格下げするため、シャトー名商品は極めて安定的な品質を確保できます。

畑の細分化の始まり

ブルゴーニュ地方は、歴史とともに畑が細分化され、1つの畑の規模が小さいことも特徴としてあげられます。それはフランス革命(1789年)に伴って、それまで教会や修道院、貴族が所有してきた広大な領地が、市民に割譲されたことに端を発し、兄弟間での遺産の均分相続制が導入されたためでした。
第一世代が所有していた畑はその子供の数に応じて分割され、世代交代が進むに従ってこのような分割が進み、ますます1つの畑が小さくなっていったのです。
その端的な例が特級畑クロ・ド・ヴージョです。かつてはこのブドウ畑を所有していたのは修道院でしたが、現在では100人以上の地権者に分割されています。さらに、この地方内における婚姻に伴い、また畑の売買が行われるなどの理由によって、世代が交代すると畑の所有者が変わる、あるいは所有する畑が変わるという生産者もいるのです。

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